SMAAKVOLLE VEGAN GROENTESOEP VAN ZELFGEMAAKTE GROENTEBOUIILON

12-02-2016 16:36

Beetje van oma en een beetje van mezelf!

Echte soep zonder bouillonblokje.

Ik ben er dol op: een kom dampend hete soep, en dan natuurlijk zelf gemaakt. En iedereen kan het: het is eigenlijk nog simpeler dan het bakken van een eitje. Zo maak je een smaakvol vegan groentesoepje:

Ingrediënten bouillon:

  • 2 preien
  • 2 flinke uien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 winterwortelen
  • 3 tomaten
  • 100 broccoli of bloemkool (ik gebruik alleen de stengels die ik bewaar na het eten van bloemkool- of broccoliroosjes)
  • 2 tenen knoflook, in stukken gesneden
  • 3 steeltjes peterselie
  • 3 steeltjes tijm
  • 3 laurierblaadjes (beetje inscheuren)
  • 2 tl rozemarijn (vers mag ook, neem dan 10-15 cm rozemarijntak)
  • 5 afgestreken tl keltisch zeezout of himalayazout
  • 5 zwarte peperkorrel, of ¼ tl fijngemalen peper
  • 3 lt water

Ingrediënten soep:

  • Soepgroente zoals prei, bloemkool, wortel, doperwten, bleekselderij, champignon, rode peper enz
  • Peterselie of selderij

BEREIDING
 

  1. Haal de buitenste bladeren van de prei. Snijd de prei in de lengte door zodat je de binnenste bladeren goed kan afspoelen onder de kraan. Snijd in grove stukken. Ook het donker groene gedeelte gebruik je.
  2. Pel de uien, maar aleen de bovenste laag. Dus de uien niet helemaal pellen. Snijd in grove stukken
  3. Was de wortelen. Zonder ze te schillen snijd je ze in dikke plakken.
  4. Was de bleekselderij en snijd in grove stukken.
  5. Tomaten wassen en in grove stukken snijden.
  6. Broccoli- of bloemkoolstengels wassen en in dikke plakken snijden.
  7. Doe alle groenten in een grote soeppan met 3 liter water.
  8. Voeg de rest van de ingrediënten toe.
  9. Laat de bouillon niet koken, maar houd hem tegen de kook aan.
  10. Laat de bouillon 3-4 uurtjes trekken, zo vloeien alle smaakstoffen over. Hoe langer hij opstaat, hoe meer smaak er vrij komt.
  11. Zeef de bouillon. De bouillon even opkoken, nu mag dat wel. En breng eventueel op smaak met peper en zout.
  12. De ingrediënten voor de soep wassen en klein snijden.
  13. Kook de gesneden groenten in de bouillon, zodat ze net nog ‘knappend’ zijn.
  14. Snijd peterselie of selderij fijn en voeg deze op het laatst aan de soep toe.

Soep bewaren

Als je soep bereidt, maak je vaak een grote pan. Een prima idee, want je kunt de soep dan meerdere dagen eten. Het is dan wel belangrijk dat je de soep goed bewaart, anders is hij snel zuur.

Laat de soep zo snel mogelijk afkoelen (als de buitentemperatuur koud genoeg is, laat je de soep buiten afkoelen) en zet hem pas in de koelkast als hij echt koud is. Je kunt soep beter niet te lang op kamertemperatuur laten staan en ook meerdere keren opwarmen is onverstandig. Op die manieren krijgen bacteriën vrij spel.

Portioneer je verse soep en verwarm alleen wat je echt nodig hebt. Je kunt soep ook in kleine porties invriezen.