EETREGELS VOLGENS MICHAEL POLLAN Schrijver, hoogleraar en voedseldeskundige

EETREGELS VOLGENS MICHAEL POLLAN  Schrijver, hoogleraar en voedseldeskundige

EETREGELS VOLGENS MICHAEL POLLAN

Schrijver, hoogleraar en voedseldeskundige Michael Pollan zegt dat er 5 fundamentele veranderingen in ons westerse voedingspatroon hebben plaatsgevonden die de relatie tussen eten en gezondheid op losse schroeven hebben gezet, namelijk;

 

1. Van natuurlijk naar geraffineerd voedsel

2. Van complexiteit naar eenvoud

3. Van kwaliteit naar kwantiteit

4. Van bladeren naar zaden

5. Van eetcultuur naar eetwetenschap

 

Zijn verhaal komt er op neer dat hij de voedingsindustrie de schuld geeft van onze ziektes. In de laatste 50 jaar is ons voedsel zo verknutseld dat we alles wat uit de fabriek komt geen echt eten meer kunnen noemen. Ook het wetenschappelijk onderzoek naar welk eten goed voor ons is, is te ver afgedwaald van waar het bij echt eten om gaat. Onze genen zijn eenvoudig weg niet mee veranderd om al dat andere industriële eten goed te kunnen verteren en dat maakt ons ziek en zwak. We worden kasplanten, met alle gevolgen van dien...

 

Pollan beschrijft in zijn boek een aantal simpele eetregels die je zonder 'Ik Kies Bewust'-logo kan volgen:

  1. Eet niets wat jouw overgrootmoeder niet als voedsel zou herkennen.
  2. Eet niets wat niet kan rotten.
  3. Mijd voedingsmiddelen die ingrediënten bevatten die a) onbekend, b) niet uit te spreken, c) meer dan vijf in getal zijn, of die d) fructoserijke maïsstroop bevatten.
  4. Mijd voedingsmiddelen die goed voor de gezondheid beweren te zijn.
  5. Winkel in de buitenrand van de supermarkt en blijf weg uit het midden. Vaak staan de bewerkte voedingsmiddelen in het midden van de supermarkt.
  6. Blijf indien mogelijk weg uit de supermarkt.
  7. Als je van de markt eet, dan eet je automatisch dingen die in het seizoen zijn, en dat is meestal wanneer ze het voedzaamst zijn.
  8. Schud de hand die jou voedt. Door de producent van je eten op te zoeken en te leren kennen, krijg je echt inzicht in de keuzes die hij heeft gemaakt. Dat leidt tot begrip en vertrouwen. En op basis van wederzijds vertrouwen kan je gaan bouwen. Ga meer planten eten en eet niets wat je grootmoeder niet zou herkennen als eten.

Binnen de categorie van echt voedsel zijn er voedingsmiddelen die beter zijn dan andere. Enkele richtlijnen:

  1. Eet vooral planten, met name bladeren. Vrijwel alle voedingsdeskundigen stemmen er mee in dat planten zeer waarschijnlijk goed voor ons zijn. Onze biologische afhankelijkheid van planten dateert al van heel lang geleden en gaat heel diep, wat het allerminst verrassend maakt dat het eten ervan zo goed voor ons is.
  2. Vlees hoeven we hooguit een beetje te eten voor de B12.
  3. Je bent ook wat je eet (en verteerd).
  4. Het voedsel van onze voedseldieren heeft invloed op onze gezondheid. Daarom kunnen grazers beter gras eten dan zaden. Een koe krijgt tegenwoordig veel soja en mais te eten dat is net zo onnatuurlijk als een koe die gras eet.
  5. Als je de ruimte hebt, koop dan een vrieskist.
  6. Invriezen doet, anders dan inblikken, de voedingswaarde van groenten en fruit niet substantieel verminderen.
  7. Eet goed gekweekt voedsel dat afkomstig is van gezonde bodems.
  8. Eet het bij voorkeur biologisch voedsel dat bij jou uit de streek komt. Is dat te duur eet dan streekvoedsel bijv. van de markt. Het woord 'biologisch' betekent niet automatisch 'gezond', biologische suiker is nog steeds suiker.
  9. Eet wild voedsel wanneer dat kan. Wilde planten hebben vaak een hoger gehalte aan gezonde stoffen. Dit geldt ook voor wilde voedseldieren, maar ze zijn vaak te bedreigd voor consumptie. Mogelijke uitzonderingen zijn vissen als zalm, makreel, sardine en ansjovis.
  10. Eet meer zoals de Fransen, de Italianen, de Japanners, de Indiërs of de Grieken. Mensen in een traditionele voedselcultuur zijn vaak een stuk gezonder dan mensen met een modern westers voedingspatroon.

Cooking is like yoga. It requires patience, practice and presence

Michael Pollan

Tip: uitzending gemist: inspirerend interview met Michael Pollan.

http://tegenlicht.vpro.nl/talksinhoud/michael-pollan.html