GEVULDE COURGETTE MET FETA EN TIJM UIT OVEN

GEVULDE COURGETTE MET FETA EN TIJM UIT OVEN

Courgette is wel één van mijn favo groentes omdat je er zoveel mee kunt. Je kunt ze rauw eten, echt waar, of grillen, roosteren, bakken. Maar “mijn lievelings” is toch wel een gevulde courgette uit de oven. Je kunt er eigenlijk alles instoppen wat je zelf lekker vindt.

 

Ingrediënten

·         3 courgettes

·         200 g (schapen)feta

·         1 bakje verse tijm (15 g)

·         1 biologische citroen (schoongeboend)

·         1 ui, gesnipperd

·         2 tenen knoflook (geperst)

·         ½ rode peper, klein gesneden (zaadlijsten verwijderd)

·         olijfolie

·         200 gram quinoa

 

Bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd in de lengte een plak van 1 cm van elke courgette af en snijd die plakken in kleine blokjes. Verkruimel de feta. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Rasp de gele schil van de citroen.

  2. Doe de courgetteblokjes in een kom en meng met de fetakaas, de tijm en het citroenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Bak de ui glazig. Voeg knoflook toe en bak kort mee. Voeg dit bij het kaas-kruidenmengsel. Voeg ook de rode peper toe.

  4. Hol de courgettes aan de kant van het snijvlak uit met een lepel en vul ze met het kaas-kruidenmengsel. Besprenkel elke gevulde courgette met olijfolie en leg ze in een ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de courgettes in 30 min. gaar.

  5. Was de quinoa en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de quinoa bij de courgette.