GEZONDE MARSHMALLOWS

GEZONDE MARSHMALLOWS

GEZONDE MARSHMALLOWS

Spekjes en marshmallows die je in de winkel koopt, worden gemaakt uit suiker en (glu­co­se-fruc­to­se)­stroop, wa­ter, ­ge­la­ti­ne, gommen, ma­ïs­zet­meel en heel soms eiwit. Er worden vervolgens (kunstmatige) smaak- en kleurstoffen aan toegevoegd om de spekjes aantrekkelijk te maken. De suikermassa wordt opgeklopt tot een luchtige en sponzige massa, waar uiteindelijk de spekjes van gevormd worden. Niet echt een verantwoorde snack naar mijn idee.

Wat als ik je nu eens vertelde dat je ook heel eenvoudig zelf spekjes kunt maken en dan zonder enorme hoeveelheden suikers en stropen en uiteraard zonder kleur- en smaakstoffen?! Dit recept is zeker het proberen waard. Deze fluweelzachte en luchtige aardbeien wolkjes marshmallows zijn echt om van te smullen…


VOOR 24 PORTIES

  • ½ el arrowroot of kokosmeel (voor de bodem)
  • 150 gram aardbeien*, schoongemaakt (of ander zacht fruit)
  • 175 ml kokoswater/kokosmelk.... of... 150 ml water en 2 el honing
  • 1,5 tl vanille extract
  • 2,5 el gelatinepoeder of 15 gelatine blaadjes, geweekt in koud water (het vocht eruit knijpen)
  • 5 el yaconsiroop of honing ( Houd je van zoet? Voeg dan 8 el toe)

BEREIDING

  1. Breng in een kleine pan de volgende ingrediënten aan de kook: aardbeien, 100 ml kokoswater en vanille extract.
  2. Kook het fruit zacht.
  3. Zet het vuur uit en pureer het fruit.
  4. Passeer de fruitpuree door een zeef om evt. kleine pitjes er uit te halen. Als het goed is heb je nu ongeveer 175 ml fruit'saus'.
  5. Gebruik een klein zeefje om 'meel' over de bodem van een bakvorm (ca. 12 x 16 cm) te verdelen. Zet de schaal voorzichtig aan de kant.
  6. Verhit de resterende 75 ml kokoswater in een kleine pan.
  7. Schep ondertussen de gelatine in een mengkom en giet hier al roerend het hete kokoswater bij.
  8. Zet een mixer klaar.
  9. Verwarm opnieuw het fruit en giet al mixend heel langzaam het fruit bij het gelatinemengsel. Voeg ook de yaconsiroop toe.
  10. Klop ca. 5 tot 10 minuten (bij gelatineblaadjes langer kloppen 15-20 min.) tot je een wit-roze, lobbig en luchtig mengsel hebt (zie onderstaande foto).
  11. Schep het mengsel snel in de bepoederde bakvorm en strijk glad.
  12. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
  13. Snijd de marshmallows in de gewenste grootte.
  14. Wentel de marshmallows door wat resterend poeder uit de bodem van de bakvorm.
  15. Gekoeld bewaren.

Notities
* In plaats van vers fruit zou je evt. ook diepvriesfruit kunnen gebruiken.

YACONSIROOP

Yacon verstoort de bloedsuiker nauwelijks en is een prebiotica die de goede darmbacteriën voeden. Echter bestaat yaconsiroop voor 35%  uit fructose. Als je hiervan teveel inneemt kan het de lever teveel belasten. De lever kan gaan vervetten. Vooral diabetes patiënten is de leverwerking erg belangrijk.

Geniet dus met mate van deze zoetstof!


 

 

Bron: oerspronkelijk