GROENTEPANNENKOEK

GROENTEPANNENKOEK

Op zoek naar een lekkere broodvervanger? Of wil je jouw kinderen meer groenten laten eten? Dit is een ideaal recept en ook weer snel klaar. Gezond eten hoeft niet duur te zijn en ook niet veel tijd te kosten.

Groentepannenkoeken zijn een gezonde en heerlijke maaltijd. Het is o.a. gemaakt van boekweitmeel. Boekweit is geen graan, al lijkt het er wel op, en is dus geschikt voor mensen die liever niet te veel tarwe eten of glutenvrij eten.

Boekweit kunnen sporen van gluten bevatten. Gebruik daarom bij glutenintolerantie producten met op het etiket de claim 'glutenvrij'

Wat heb je nodig

  • 1 bakje champignons
  • 2 handjes spinazie (ontdooit en uitgeknepen)
  • 100 gram boekweitmeel
  • 2 eieren
  • 150 ml water
  • snufje zout (Keltisch zout)
  • Kokosolie om in te bakken

BEREIDING

  1. Was de champignons of wrijf ze schoon met een borsteltje.
  2. Dan even in de keukenmachine fijnmalen.
  3. Voeg de spinazie toe en maal nog even fijn.
  4. Groentemix in een grote beslag kom doen en voeg de eieren toe
  5. Beetje bij beetje het meel en water toevoegen tot je een mooi beslag krijgt (door alle groente blijft het beslag wel dikker).
  6. Beslag in een koekenpan doen en platdrukken met een lepel. Is het beslag te dik, voeg dan wat water toe.
  7. Mijn man wilde er een met spek, kaas en ei. Ik met geitenkaas en de kids gingen voor wat honing.

Super lekker en ieder zijn eigen variant!