KRUIDKOEK 10 minuten werk 50 minuten wachten!

KRUIDKOEK 10 minuten werk 50 minuten wachten!

In principe eten mijn kinderen en ik glutenvrij, maar af en toe eten we een heerlijke zuurdesem spelboterham van de biologische bakker of bak ik er zelf 1. Nu heb ik een kruidkoek gebakken die gezoet is met abrikozen en honing. Vrij van geraffineerde suikers maar bevat wel gluten. Dus niet geschikt voor mensen met een glutenintolerantie!

Ingrediënten voor 4 personen

  • volle eetlepel extra virgin kokosolie (of roomboter)
  • 200 gram gedroogde abrikozen
  • 250 gram volkoren roggemeel
  • 2 koffielepels zuiveringszout (pas toevoegen vlak voor het de oven ingaat)
  • 4-5 theelepels speculaaskruiden
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 theelepel gemalen kardemon
  • 2 eieren
  • eventueel 1 volle eetlepel inulinepoeder of kokosmeel, vooral voor mensen met luie darmen
  • 3 el honing
  • 200 milliliter water (om abrikozen in te verwarmen)
  • Snufje ongeraffineerd zeezout
  • scheutje citroensap

BEREIDING

  1. De abrikozen wellen in een laagje water en op een zacht vuurtje warm laten worden.
  2. De pan van het vuur halen en de kokosolie door de warme abrikozen mengen en het geheel pureren met een staafmixer.
  3. De andere ingrediënten mengen met een handmixer. 4)Vervolgens de abrikozenpuree erdoor doen.
  4. Proef even of je het kruidig en zoet genoeg vindt en voeg eventueel nog wat specerijen of honing toe.
  5. In een cakeblik doen en in ongeveer 50 minuten op 150 graden in de oven gaar laten worden.
  6. Eventueel laatste 20 minuten afdekken met bakpapier om verbranden te voorkomen.

Tip

Rogge en roggebrood zijn prima vezelbronnen: ze bevatten circa 3 gram vezels per 50 gram. Voor een optimale gezondheid (zeker in de darm) hebben we zo'n 30-40 gram vezels per dag nodig. Zuidvruchten zoals abrikozen bevatten circa 5-7 gram per 50 gram.

Met deze ontbijtkoek, zeker als je er nog een eetlepel kokosmeel doorheen doet, heb je al veel vezels voor die dag binnen! Een ware weldaad voor je darmperistaltiek en je gezonde darmbacteriën.

Recept uit het kookboek “Weten van (h)eerlijk eten van R.Dijkinga, orthomoleculair en natuurgeneeskundige.