LAUWWARME AARDAPPEL-KIPSALADE MET SINAASAPPELDRESSING

LAUWWARME AARDAPPEL-KIPSALADE MET SINAASAPPELDRESSING

Bereidingstijd 40 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

 

  • 400 gram bio kipfilet
  • 500 gram bio aardappels
  • 3 stronkjes lente ui in ringetjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 flinke ui
  • 2 perssinaasappels
  • 7 tomaten in reepjes gesneden
  • 75 gram rucola
  • 4 eetlepels pijnboompitten


BEREIDING
 

  1. Pers de sinaasappels uit. Houd 200 ml sap apart
  2. Stoom de aardappels in de schil en laat ze uitstomen
  3. Breng ondertussen de kipfilets op smaak met zout en peper en bak ze in kokosolie
  4. Fruit de gesnipperde ui en knoflook in een beetje kokosolieolie en blus af met 200 ml sinaasappelsap
  5. Kook de sinaasappelsaus een beetje in en breng de dressing op smaak met peper en zout.
  6. Serveren de salade lauwwarm.
  7. Verdeel de in stukken gesneden aardappels, in reepjes gesneden kip, rucola, lente ui en tomaat over de borden. Schep voorzichtig de dressing over de salade en proef tussendoor zodat je niet teveel dressing gebruikt. Strooi als laatst de pijnboompitten over de salade.


SERVEERSUGGESTIES

•Voeg eventueel de in reepjes gesneden tomaatjes toe en stoof ze 1 minuut mee.
•Voeg eventueel wat geraspte geitenkaas toe.