MOKKA NOTEN BLOKJES

MOKKA NOTEN BLOKJES

Een plaatkoek met daarop een heerlijke caramellaag met walnoten en bovenop een laag donkere chocolade.

Ingrediënten

VOOR DE BODEM

  • 225 gr speltbloem
  • 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder
  • 5 el yaconsiroop
  • 150 gr kokosolie
  • 1 tl koffie-essence

VOOR DE VULLING

  • 300 ml kokosmelk of amandelmelk
  • 100 gram yaconsiroop
  • 50 gr kokosolie of roomboter
  • 2 a 3  tl koffie-essence
  • 8 gram agar agar
  • 100 gr walnoten, grof gehakt

VOOR TOPPING

  • 200 gram chocolade 75%
  • 1tl koffie essence

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Vet een bakvorm in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
  3. Doe de bloem en bakpoeder in een kom, roer yaconsiroop erdoor en schenk de gesmolten boter en de koffie-essence erbij.
  4. Meng goed, verdeel het deeg over de bakvorm en druk goed aan.
  5. Bak de bodem 20-30 minuten in de oven, zet daarna weg en laat afkoelen.
  6. Maak intussen de mokkavulling. Verwarm de kokosmelk met kokosolie en koffie-essence in een steelpan op een laag vuur. Als de kokosolie is gesmolten het vuur op zijn laagst zetten en de yaconsiroop toevoegen.
  7. Voeg agar agar toe roer regelmatig  door. Na 5 minuten giet je het mengsel voor de vulling in een andere bak en zet weg in de koelkast voor ongeveer 30 minuten.
  8. Deegbodem af laten koelen. Bestrooi de deegbodem met walnoten, verdeel de mokkavulling erover en zet 10-12 minuten terug in de koelkast. Laat volledig afkoelen.
  9. Smelt de chocolade met 1 tl koffie-essence in een kom au bain-marie. Laat de gesmolten chocolate nog even 15 minuten staan zodat de vulling niet smelt van de hete chocolade.
  10. Schenk/smeer de chocolade over de opgestijfde mokka-vulling. Beweeg de bakvorm heen en weer zodat alles bedekt is. Laat de taart volledig afkoelen en snij dan pas in éénpersoonsblokjes.

YACONSIROOP

Yacon verstoort de bloedsuiker nauwelijks en is een prebiotica die de goede darmbacteriën voeden. Echter bestaat yaconsiroop voor 35%  uit fructose. Als je hiervan teveel inneemt kan het de lever teveel belasten. De lever kan gaan vervetten. Vooral diabetes patiënten is de leverwerking erg belangrijk.

Geniet dus met mate van deze zoetstof!