PANNA COTTA TAART MET KOKOSMELK, CITROEN EN ANANAS

PANNA COTTA TAART MET KOKOSMELK, CITROEN EN ANANAS

(voor kleine springvorm 16cm)

Ingrediënten

Voor de bodem:

  • 145 gram gemengde noten (ongebrand)
  • 150 gram dadels
  • 2 theelepels kokosolie, gesmolten
  • 50 gram kokosschilfers
 

Voor de kokos panna cotta:

  • 400 ml kokosmelk
  • 4 el yaconsiroop
  • 1 stengel sereh, een paar keer gekneusd
  • 1/2 citroen of 1 limoen, sap en rasp
  • 4 blaadjes gelatine

Voor de ananasgelei:

  • 1/3 ananas
  • 1 blaadje gelatine

Nodig: keukenmachine of hakmolentje, bakpapier

Bereiding

  1. Doe de noten en dadels in een kom met water. Laat één uur weken.
  2. Giet het water weg en mix de ingrediënten met de kokosschilfers en de gesmolten kokosolie tot een kruimelig mengsel.
  3. Doe het mengsel in de springvorm en druk gelijkmatig aan met een lepel. Zet de bodem minimaal 20 minuten in de vriezer om hard te worden.

 
  1. Maak dan de panna cotta door de kokosmelk in een pannetje zachtjes  aan de kook te brengen met alle ingrediënten behalve de gelatine.
  2. Laat dit een paar minuten heel zachtjes pruttelen zodat alle smaken goed in de kokosmelk trekken.
  3. Week ondertussen de gelatine in koud water. Haal dan de pan van het vuur, voeg de zachtgeworden gelatine toe aan de kokosmelk en roer het even goed door totdat alles opgelost is. Gelatine niet laten koken, dat geeft een minder lekkere smaak. Giet dit dan op de notenbodem en laat de taart minstens een uur opstijven in de ijskast.
  4. Als de vulling redelijk opgesteven is (hoeft nog niet helemaal, als het maar hard genoeg is om de gelei eroverheen te gieten), begin je met de ananasgelei. Doe hiervoor de ananas in de keukenmachine en maal tot een puree. Week de gelatine in koud water. Verwarm de puree in een pannetje, voeg de gelatine toe en roer goed door totdat het helemaal opgelost is. Giet dit mengsel bovenop de panna cottavulling en zet de taart weer in de ijskast om verder op te stijven.

 

YACONSIROOP

Yacon verstoort de bloedsuiker nauwelijks en is een prebiotica die de goede darmbacteriën voeden. Echter bestaat yaconsiroop voor 35%  uit fructose. Als je hiervan teveel inneemt kan het de lever teveel belasten. De lever kan gaan vervetten. Vooral diabetes patiënten is de leverwerking erg belangrijk.

Geniet dus met mate van deze zoetstof!

 

Enjoy!