QUINOA FRITTATA MET COURGETTE, AUBERGINE EN GEITENKAAS

QUINOA FRITTATA MET COURGETTE, AUBERGINE EN GEITENKAAS

 


Vleesloos eten is niet aan iedereen besteed. Vooral mannen willen nog wel eens klagen dat ze niet aan hun vleesbehoefte kunnen voldoen als ze een vegetarisch gerecht voorgezet krijgen. De kunst is om een maaltijd te bereiden waarvan zelfs deze mannen zeggen: "Hee, er zat geen vlees in en toch was het lekker!"
Dit is zo'n gerecht: de vegetarische friattata! Kids (9 mnd en 4 jr) en zelfs mijn man vonden hem super lekker.

Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 15 minuten
Voor: 4 personen


INGREDIËNTEN

 

  • 125 gram quinoa zaden
  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 bakje basilicum van 15 gram
  • 8 eieren
  • 50 gram zachte geitenkaas
  • 2 el water
  • olijfolie of kokosolie


BEREIDING
 

  1. Breng water aan de kook en voeg de quinoa toe. Zet vervolgens op laag vuur, leg een deksel op de pan en kook de quinoa in 12 minuten gaar
  2. Giet de pan indien nodig af
  3. Snijd de courgette en de aubergine in blokjes van 1 centimeter. Verwijder eerst de zaadlijsten van de courgette
  4. Verhit kokosvet of olijfolie in een koekenpan. Voeg de knoflook toe en direct daarna de courgette, aubergine en de gekookte quinoa. Bak op hoog vuur ongeveer 2 minuten en schep regelmatig om
  5. Voeg naar smaak peper en zout toe
  6. Hak vervolgens de basilicum fijn. Klop de eieren los met 2 eetlepels water. Meng de kaas en de basilicum door de eieren
  7. Schenk het eimengsel in de pan over de courgette, aubergine en de quinoa
  8. Bak de ‘frittata’ op middelhoog vuur in 6 minuten goudbruin. Leg een bord op de pan en draai de frittata om. Laat de frittata omgekeerd in de pan glijden en bak in 5 minuten gaar