RODE VRUCHTEN TAART MET KOEKBODEM (gezoet met ahornsiroop, glutenvrij, geschikt voor vegans)

RODE VRUCHTEN TAART MET KOEKBODEM (gezoet met ahornsiroop, glutenvrij, geschikt voor vegans)

Gezoet met ahornsiroop, glutenvrij, geschikt voor vegans

Deze taart is niet overdreven zoet maar wel fris en fruitig. En heeft een heerlijke krokante bodem.

INGREDIËNTEN

Voor de koek

  • 120 gram boekweitmeel
  • 120 gram geraspte kokos
  • 80 ml kokosolie (gesmolten)
  • 100 gram ahornsiroop (natuurwinkel)
  • 1,5 tl vanille extract
  • snufje zout
  • 1 tl wijnsteenzuur bakpoeder (natuurwinkel)

Voor de vulling

  • 75 gram cashewnoten (paar uur geweekt)
  • 25 gram amandelen (paar uur geweekt) na het weken vliesje
  • eraf pellen
  • 50 gram ahornsiroop
  • 1/8 tl groene stevia ( uit de natuurwinkel)
  • 50 gram gesmolten kokosolie (op laag vuur!)
  • 1/2 citroen, je gebruikt de rasp en het sap!
  • 1/2 tl vanillerasp

Voor de bovenste laag

  • 300 gram rode vruchten mix
  • 5 gram agar agar (natuurwinkel)

BEREIDING KOEK

  1. Oven voorverwarmen op 170 graden.
  2. Taartvorm bekleden met bakpapier.
  3. Maak een stevig deeg van alle ingrediënten voor de koek.
  4. Alles mixen en goed kneden tot een plakkerig deeg.
  5. Deeg over de bodem van de taartvorm verdelen en aandrukken met je hand of de bolle kant van een lepel.
  6. Zet de koek 10 tot 15 minuten in de oven totdat het een lichtbruine bovenkant heeft.

BEREIDING VULLING

  1. Spoel de cashewnoten en amandelen af en hak ze fijn in de keukenmachine
  2. Voeg de ahornsiroop, stevia, kokosolie, rasp & sap van een citroen, vanille toe en meng het goed tot één geheel
  3. Giet het mengsel in je springvorm
  4. Rode vruchtenmix verwarmen in een steelpan. Agar agar toevoegen en 5 minuten laten koken, 1 minuut af laten koelen.
  5. Doe het vruchtenmengsel in de springvorm en verdeel goed. Eventueel nog wat vruchten op de bovenste laag verdelen voor een leuk effect.
  6. Taart 1 tot 2 uur laten opstijven in de koelkast.