VEGAN LASAGNE MET KNOLSELDERIJ, SPINAZIE EN PESTO

VEGAN LASAGNE MET KNOLSELDERIJ, SPINAZIE EN PESTO

Voorbereidingstijd:  20 minuten, Bereidingstijd:  50 minuten, Aantal porties: 3-4

WAT HEB JE NODIG?

  • 4 tomaten, in blokjes
  • 4 tomaten in plakjes
  • 140 gram tomatenpuree
  • 230 ml passata
  • 3 tenen knoflook, fijn geperst 
  • 1 ui, gesnipperd –
  • 2 tl gedroogde basilicum
  • 17 verse basilicum blaadjes voor de pesto- steeltjes hebben we nodig voor in de lasagne
  • peper en zeezout
  • 450 gram jonge bladspinazie, laten slinken in een pan met deksel en uit laten lekken
  • knolselderij - 400 gram
  • edelgistvlokken, als garnering (te koop in natuurwinkel)

PESTO

  • basilicum blaadjes (zie boven)
  • 2 tenen knoflook
  • 60 gram zonnebloempitten
  • 1 kopje olijfolie
  • peper en zeezout

BEREIDING PESTO

  1. Pureer de zonnebloempitten, basilicum, knoflook en olijfolie in de machine en breng op smaak met peper en zout.

BEREIDING

  1. Ui in een paar minuten fruiten
  2. Knoflook erbij en bak 3 minuten.
  3. Voeg gedroogde basilicum toe, de steeltjes van de basilicumplant, peper, zout en tomatenpuree. Bak 5 minuten en blijf goed doorroeren.
  4. Passata en tomaten in blokjes toevoegen  en laat 5 minuten pruttelen. 
  5. Verwarm de oven voor op 170 graden.
  6. Schil de knolselderij en snijd in dunne plakken van ongeveer 3 mm dikte.
  7. Leg de helft van de knolselderij in een ingevette ovenschaal, gevolgd door de helft van de spinazie en daarna de helft van de saus. Leg de rest van de knolselderij er op, dan de rest van de spinazie en de rest van de saus.
  8. Als laatst de in plakjes gesneden tomaat erop leggen.  
  9. Plaats de lasagne voor 50-60 minuten in de oven.
  10. Verdeel de lasagne over de borden, strooi er edelgistvlokken over en leg er een flinke klodder pesto naast.