WORTELTJESTAART

WORTELTJESTAART

Als het op taarten aankomt is worteltjestaart absoluut mijn favoriet.

INGREDIENTEN

  • 200 gram speltmeel (of ander meel voor een glutenvrije variant)
  • 250 gram wortelen
  • 100 gram walnoten, gehakt
  • snuf zout
  • 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder (natuurwinkel)
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  •  1/4 tl kardemom
  • 3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
  • 4 eieren
  • 4 el yaconsiroop (of meer naar smaak)
  • 2 el roomboter of kokosolie

BEREIDING

  1. Oven verwarmen op 160 graden
  2. Hak met een keukenmachine de wortelen zeer fijn
  3. Voeg de volgende ingrdienten toe: meel, walnoten, zout, wijnsteenzuurbakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kardemom, en geraspte gember. Meng alles goed door elkaar.
  4. Voeg eieren, yaconsiroop en kokosolie/roomboter toe
  5. Mix alles goed door elkaar (er zullen korreltjes van de wortelen in zitten, dit is helemaal goed)
  6. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal
  7. Bak de taart in 40 minuten gaar

Je hoort noten niet boven de 170 graden te verhitten, anders heb je kans op oxidatie – de temperatuur dat de vetten in noten instabiel worden en dus niet meer zo gezond. Er gaan wel wat gezonde voedingsstoffen verloren tijdens het verhitten . Aan de andere kant breek je door de verhitting fytinezuur af.  Hoeveel goede voedingsstoffen er verloren gaan is geheel afhankelijk van de temperatuur waarop de noten worden verhit/geroosterd en hoe lang ze worden geroosterd. Hoe heter en langer de noten worden geroosterd, hoe meer voedingsstoffen verloren gaan.