AUBERGINERONDJES MET HUMMUS

De perfecte gezonde snack, lunch of lekker met een salade als hoofdgerecht! Dit heerlijke gerecht is super makkelijk in elkaar te draaien met een beperkt aantal ingrediënten. Je kunt voor dit recept natuurlijk gebruik maken van veel verschillende soorten hummus.

 

Voor 3 personen

25 minuten bereidingstijd

 

NODIG

 

  • 2 aubergines

  • 2 kleine eieren, losgeklopt

  • 80 gr boekweitgrutten

  • 2 el paprikapoeder

  • Zout en peper

  • Kokosolie om in te bakken

 

HUMMUS

 

https://www.fit4balance.nl/products/hummus/

 

 

BEREIDING

 

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden.

  2. Snijd de aubergines in 12 plakken.

  3. Bestrooi met peper en zout en bak 15 minuten in de oven.

  4. Meng de paprikapoeder met de boekweitgrutten.

  5. Wentel de aubergineplakken door het losgeklopte ei en vervolgens door het broodkruim en bak aan weerszijde bruin op halfhoog vuur.

  6. Serveer de plakken op een bord n schep er en grote dot hummus op.

  7. Smakelijk