GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL MET TOMATENSALSA EN GEITENKAAS

 

NODIG

  • 4 grote zoete aardappels schoongeboend

  • 3 tomaten, in blokjes

  • 1 kleine rode ui, gesnipperd

  • 1 el vers gesneden peterselie

  • 1 el vers gesneden koriander

  • Sap van 1 limoen

  • 4 el olijfolie

  • 1 el oregano

  • 100 gr zachte geitenkaas

 

BEREIDING

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.

  2. Prik de aardappels met schil in met een vork en leg ze op een bakplaat en pof in 50 minuten gaar.

  3. Meng de tomaten met ui, peterselie, limoensap, olijfolie en oregano en breng op smaak met zout en peper.

  4. Aardappels open snijden in de lengte en schep het tomatenmengsel erin. Verbrokkel wat geitenkaas erover en bestrooi met verse koriander.

  5. Lekker bij een salade.